در این مقاله کیفیت، طعم، شرایط تولید و مزایای شکر قهوه ای تولیدی از نیشکر جنوب و نیشکر شمال ایران را مقایسه می کنیم.
تفاوت اقلیمی جنوب و شمال؛ تأثیر مستقیم بر کیفیت نیشکر
نخستین عامل تأثیرگذار در تفاوت شکر قهوه ای بین جنوب و شمال، شرایط اقلیمی و زیست محیطی این دو منطقه است. جنوب ایران، به ویژه استان خوزستان، دارای آب و هوایی گرم و مرطوب است که بسیار مناسب برای رشد نیشکر محسوب می شود.
نیشکر در این منطقه به صورت صنعتی و در مقیاس بزرگ کشت می شود و به دلیل دوره رشد طولانی تر و نور آفتاب فراوان، حاوی قند طبیعی بیشتری است.
در مقابل، شمال کشور دارای آب و هوایی معتدل و مرطوب است. در برخی نقاط گیلان و مازندران نیز کشت نیشکر (در سطح محدودتر) انجام می شود اما نیشکر شمالی معمولاً رطوبت بیشتری دارد و به نسبت نمونه جنوبی، درصد ساکارز پایین تری ارائه می دهد.
این موضوع مستقیماً بر بافت و شیرینی شکر قهوه ای تأثیر می گذارد. به طور خلاصه می توان گفت:
✅ شکر قهوه ای جنوب شیرین تر، غلیظ تر و رنگ تیره تری دارد.
✅ شکر قهوه ای شمال سبک تر، لطیف تر و با طعم ملایم تر است.
فرایند تولید: سنتی در شمال، صنعتی در جنوب
یکی دیگر از تفاوت های اساسی میان تولید شکر قهوه ای در این دو منطقه، روش های فرآوری است. در جنوب کشور، کارخانه های بزرگ مانند نیشکر هفت تپه و امثال آن با استفاده از تکنولوژی های مدرن اقدام به استحصال شکر قهوه ای می کنند.
در این روش، عصاره نیشکر به سرعت پخت و تغلیظ شده و شکر به صورت کاملاً بهداشتی، بسته بندی می شود.
در شمال کشور، بیشتر تولید شکر قهوه ای به روش سنتی و در کارگاه های کوچک انجام می شود. اگرچه این روش طبیعی تر و بدون افزودنی است، اما ممکن است کنترل کیفیت در برخی موارد ضعیف تر باشد. به همین دلیل، شکر قهوه ای شمالی بیشتر برای مصرف محلی یا بازارهای خاص ارگانیک عرضه می شود.
از نظر مصرف کننده، این تفاوت به معنی انتخاب میان محصول صنعتی با ماندگاری بالا و محصول سنتی با اصالت بومی است.
طعم، خواص و بازار هدف؛ کدام بهتر است؟
از نظر طعمی، شکر قهوه ای جنوب با داشتن درصد ملاس بیشتر، طعمی کاراملی تر و تندتر دارد و برای شیرینی پزی، نان های خاص، کیک ها و صنایع غذایی مناسب تر است. از سوی دیگر، شکر قهوه ای شمال با بافت نرم تر و رنگ روشن تر، بیشتر برای مصرف خانگی و تهیه نوشیدنی های گرم مثل چای مورد استفاده قرار می گیرد.
از لحاظ خواص، هر دو نوع شکر حاوی مقدار مناسبی از مواد معدنی مانند کلسیم، پتاسیم و آهن هستند که از ملاس نیشکر باقی مانده اند. با این حال، چون نیشکر جنوب غنی تر است، شکر قهوه ای جنوب از نظر تغذیه ای کمی مغذی تر تلقی می شود.
در بازار داخلی، برندهای صنعتی جنوب توانسته اند سهم بیشتری از بازار سوپرمارکتی را در اختیار بگیرند، در حالی که شکر شمالی به عنوان محصول خاص در فروشگاه های ارگانیک و عطاری ها عرضه می شود. در صادرات نیز، به دلیل کیفیت صنعتی و ماندگاری بالا، شکر قهوه ای جنوب بیشتر مورد توجه بازارهای بین المللی قرار گرفته است.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.